Preparazione
Per preparare gli scampi e verdure croccanti tagliate le verdure a filetti sottili (chiffonnade), mettetele a bagno in acqua ghiacciata e lasciatele in ammollo per 30′, in modo che diventino croccanti. Eliminate le teste degli scampi.
Sgusciatene le code senza eliminare la codina finale (telson) e avvolgete ciascuna in una fettina di lardo. Cuocete per 3′ i crostacei bardati in una padella antiaderente senza grassi ben calda. Infine liberatela dagli scampi, toglietela dal fuoco e versatevi subito un’abbondante cucchiaiata di miele, in modo che si sciolga.
Sgocciolate le verdure, distribuitele nei piatti e sopra sistematevi 5 code di scampo.
Condite con un filo di miele appena fuso in padella e completate a piacere con poca erba cipollina tagliuzzata.
Crediti La Cucina Italiana