La catena del freddo consente la corretta conservazione dei prodotti surgelati, mantenendo al tempo stesso inalterate le proprietà nutritive e le qualità organolettiche dei cibi. Quando si parla di catena del freddo s’intende l’intero processo in cui un alimento deperibile viene prodotto e conservato, fino al processo di distribuzione. I surgelati devono essere conservati a una temperatura costante durante tutto il processo e durante la loro “vita commerciale”, per legge mai inferiore a -18 °C.
Sicurezza
Il primo passaggio avviene a bordo delle imbarcazioni o, in alcuni casi, nella sede del produttore; il prodotto, una volta pescato, viene maneggiato e abbattuto in un ambiente con temperature che possono variare tra i -40ºC e i -70ºC. L’abbattimento del prodotto è una procedura istantanea che permette di eliminare parassiti e microrganismi dannosi presenti nel cibo, garantendo il rispetto delle norme europee ed italiane in vigore.
Tracciabilità
Gusto
Marco e Giuseppe
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